Dans ce livre, l’auteur souhaitais répondre à deux questions :
1- De quelle manière une alimentation mal conçue conduit-elle à certaines maladies ?
2-Quelle est la diététique idéale ?
Jean Seignalet remplace alors la notion de diététique quantitative, par celle de diététique qualitative, afin de ne conserver que les molécules accessibles à nos enzymes.
Après avoir présenté les différences entre l’alimentation ancestrale et l’alimentation moderne, il présente les principes de son régime, en s’appuyant notamment sur l’immunologie.
Il présente ensuite, pathologie par pathologie les résultats (ou leur absence), en classant les pathologies en différents groupes : pathologies "auto-immunes"," d’encrassage", "d’élimination".
